Kana maks, süda, pugu ja kael pole rännanud me toidukorvi just tihti. Samas annavad need vähe kaloreid, maksavad mõistlikult ja maitsevad hästi. Ühesõnaga, oleme olnud rumalad!

Pugud ja südamed köögiviljanuudlitega

• 250 g broileripugusid
• 250 g broilerisüdameid
• 200 ml kookospiima
• 1 rosmariinioks
• (või 1 tl kuivatatud rosmariini)
• 4 laimi
• 200 g kirsstomateid
• 200 g nuudleid
• 1 keskmine porgand
• 1/3 porrulauku
• 1/2 punast paprikat
• 1 küüslauguküüs
• 50 ml valget veini
• soola

Pese ja puhasta pugud ja südamed. Nõruta köögipaberil. Löö pugud lihahaamriga pisut pehmemaks. Sega värskelt pressitud laimimahl kookospiimaga, lisa hakitud rosmariin ja marineeri selles rupskeid üle öö. Järgmisel päeval pane südamed ja pugud vaheldumisi grilltikule, piki vahele kirsstomateid ning grilli mõlemalt poolt paar-kolm minutit või kuni rupskid muutuvad pruunikaks. Samal ajal keeda nuudlid. Puhasta ja lõika porru, paprika ja porgand ribadeks ning prae neid õlis mõned minutid, lisa ka purustatud küüslauk ja valge vein. Kuumuta minut ja lisa pannile keedetud nuudlid, sega ja maitsesta soolaga. Serveeri grillitud rupskivardaid nuudlipadjal.

Broilerimaksa-peekonirisoto

• 200–300 g broilerimaksa
• 2 dl sõmerat või risotoriisi
• 6 dl vett
• 1 lihapuljongikuubik
• 1 suur sibul
• 100 g peekonit
• 200 g külmutatud herne-maisi-porgandi segu
• 1/2 paprikat
• 3 tomatit
• soola
• pipart
• peterselli

Pane riis puljongikuubikuga maitsestatud keevasse vette ja jäta kaane alla nõrgale tulele keema. Koori ja haki sibul, tükelda peekon ja maks. Pruunista peekon omas rasvas ja pane potti keeva riisi juurde. Jäta rasv pannile ja prae selles hakitud sibul ja maks. Maitsesta soola ja pipraga ning vala panni sisu samuti potti. Haki paprika väikesteks tükkideks ning lisa koos herne-maisi-porgandi seguga potti. Vajadusel lisa vett. Sega kõik läbi ja keeda, kuni riis on pehme. Lõika tomatid väikesteks tükkideks ja sega valmis risotosse. Puista peale hakitud peterselli.

Röstsaiad broilerimaksa ja idudega

• 250 g broilerimaksa
• 1 spl jahu
• 2 šalottsibulat või 1 keskmine lilla sibul
• 1 spl kappareid
• 2spl oliiviõli
• 3 spl veiniäädikat
• 100 g mungoaidusid
• 1 kukkel
• peotäis petersellilehti
• Cayenne’i pipart
• soola

Puhasta ja tükelda maks ning kuivata majapidamispaberiga. Haki sibul ja pertersell peeneks, nõruta kapparid ning pane kõik kaussi. Vala peale 1 spl oliiviõli ja 1 spl veiniäädikat. Sega ja lase maitsestuda. Lõika kukkel pooleks ja rösti ahjus. Sega näpuotsaga Cayenne’i pipart ja veidi soola jahuga ning veereta maksatükke selles segus. Kuumuta 1 spl õli pannil ja prae maksatükke 4–5 minutit, kuni need on pealt krõbedat, kuid seest veel veidi roosakad. Lisa pannile 2 spl veiniäädikat ja hauta maksa selles minut aega. Pane praetud maks sibula-peterselli-kapparite segusse ning sega kõik veel kord läbi. Tõsta saiale ja lisa idusid.

Broilerikaelapuljong

• 1 kg broilerikaelasid
• 1/2 keskmist sibulat
• 1/2 porrulauku
• 1/2 sellerivart
• 1 loorberileht
• 2 tüümianioksa
• 2 petersellivart
• 3 tera musta pipart
• 1 küüslauguküüs
• 3 l vett

Pese kaelatükid voolava külma vee all puhtaks ja pane koos tükeldatud sibula, porru, selleri ja peterselliga poti põhja. Lisa koorimata küüslauguküüs, teised maitseained ja vesi. Lase veel keema tõusta ja keera siis kuumust vähemaks, et puljong vaevu podiseks. Keeda vaiksel tulel 2–3 tundi. Aeg-ajalt koori pealt vahtu. Valmis puljong kurna läbi sõela. Edasi tee sellest suppi või söö niisama pirukaga. Külmikus säilib puljong ligi neli päeva, sügavkülmas paar kuud.

Kui odav lõbu see on?
Broilerirupskeid müüvad Eestis peamiselt kaks firmat: Rannamõisa jahutatult ja Tallegg sügavkülmutatult. Rannamõisa broilerimaksa kilogramm maksab Maxima kauplustes 1.99, lihasmaod ehk pugud ning südamed 3.99 eurot (pakendite kaal jääb 500–700 grammi vahele). Talleggi broilerikaela kilogrammi hind on kauplustes keskmiselt 1.70, pakis on 400 grammi. Sama palju broilerisüdameid maksab umbes 3.20. Broileri lihasmaod maksavad keskmiselt 2.80 kilogramm ja broilerimaksa kilohind on ligikaudu 2.90. Ja ühest pakist rupskitest saab igatahes korraliku toidukorra!