Lõuna-Korea jõulud segunevad kohalike tavadega

Lõuna-Korea päritolu Heidi Park on sündinud Californias ja üles kasvanud New Yorgis. Eestisse, täpsemalt Tallinna, sattus ta oma armastusele järgnedes. Siin avas Ameerika kulinaariaakadeemias õppinud Heidi pisikese kondiitritöökoja – nii et eri riikide toidutraditsioone tunneb ta nagu oma kümmet sõrme.
Heidi räägib, et Lõuna-Koreas ei ole kristlikud tavad, sealhulgas jõulude tähistamine väga laialt levinud, aga maha neid pühi ka ei vaikita, sest kristlasi on elanikkonnast siiski 39 protsenti. Kuid Lääne maailma jõulukombed ja tavad on seal segunenud kohalike rahvatraditsioonidega. Näiteks alustatakse jõulude tähistamist sellega, et käiakse varahommikul sõprade koduuste taga jõuluviise laulmas, üritades semud nõndaviisi üles saada. Jõuluvana Korea peredes ei käi, kuid päkapikud vist küll – mingit moodi need kingitused kuuse alla ilmuvad. Kindlaid jõuluroogasid korealastel välja kujunenud pole, süüakse tavapäraseid toite, ütleb Heidi. Ent üks on kindel – jõululaual on hurmaad, sest nende järele on korealased suisa hullud.

Heidi Parki hurmaakoogid

• 220 g nisujahu
• 20 g grahamjahu
• 1/2 sl küpsetuspulbrit
• 3/4 tl soola
• 150 g võid
• 200 g suhkrut
• 2 suurt muna
• 1 tl konjakit või vanilliekstrakti
• 175 g keefiri
• 1 hurmaa
• kaunistuseks 230 g toorjustu, 120 g võid, 4 sl tuhksuhkrut

Kuumuta ahi 170 kraadini. Sõelu kaussi jahud ja puista peale sool. Sega. Mikserda toasoe või suhkruga heledaks vahuks – selleks kulub umbes 7 minutit. Lisa munad ja konjak või vanilliekstrakt ning mikserda läbi. Sega hulka pool jahusegust. Vala juurde keefir, sega ja lisa ülejäänud koostisained. Sega tainas ühtlaseks, kuid ära satu liiga hoogu, sest n-ö ülesegatud tainas muutub nätskeks ega kerki hästi. Tükelda hurmaa väikesteks tükkideks (jäta mõned kaunistuseks) ning sega ettevaatlikult taina sisse.
Pane paberist muffinivormid küpsetusvormi ja täida kolmveerandini tainaga. Küpseta ahjus keskmisel siinil 25–35 minutit. Ahjust võetud kookidel lase paar tundi toatemperatuuril jahtuda.
Kaunistuseks mikserda pehme või ja toorjuust tuhksuhkruga hästi läbi. Pritsi tordipritsiga või tõsta lusikaga igale koogikesele toorjuustusegu ning säti peale hurmaalõik.

Inglased rõhuvad jõululõunale

Suurbritannias on jõulud tähtis püha nagu Eestiski. Kodud kaunistatakse, kuused tuuakse tuppa ja pere püütakse kokku saada. Aga jõuluvana käitub seal teistmoodi – ta toob kingid öösel salamahti kõigi sokkidesse, mis jõuluõhtul kamina või voodi külge riputatud.
Järgmisel hommikul kingid avatakse ning seejärel ootab peret rikkalik lõunalaud traditsiooniliste toitudega, mille hulka kuuluvad näiteks hanepraad köögiviljadega ja jõulukook (mis peab, muide, mitu kuud laagerduma, et eriti hea saaks) või jõulupuding. Viimase sisse peidavad traditsioonide austajad kolme- või kuuepennise mündi. Kes selle oma tükikese seest avastab, sellele pidavat õnn kindlasti naeratama!
Restorani Oma Maja iiri-india päritolu ning Inglismaal kasvanud peakokk Michael Bhoola on Eestis elanud juba kümme aastat. Jõulud tähendavad temalegi pere ning sõprade kokku saamise püha. Kusjuures, Michael on veendunud, et jõululaual ei pea alati laiutama hanepraad inglaste või verivorst eestlaste kombel. Ta pakub välja hoopis põnevama roa!

Lamba kintsutükk rosmariini ja jõhvikakastmega à la Michael Bhoola

• 4 x 350 g Islandi lamba kintsutükke
• 150 g jahu
• 12 cl õli
• 250 g porgandit
• 150 g sellerit
• 60 g küüslauku
• 250 g sibulat
• 20 g rosmariini
• 100 g jõhvikaid
• 2 loorberilehte
• 10 g musta pipra kaunasid
• soola
• valget pipart
• kastmeks ½ pudelit punast veini ja 20 g tomatipüreed

Sega jahu sisse soola ja valget pipart ning veereta selles lihatükke. Aja õli pannil kuumaks ja küpseta liha kuldpruuniks. Tõsta liha pannilt ja pane selle asemele leeme sisse tükeldatud porgandid, seller, sibul ja küüslauk, loorberilehed, piprakaunad ja rosmariin. Tõsta liha köögiviljade peale tagasi. Sega tomatipüree ja vein kokku ning vala üle liha. Kata pann tihedalt fooliumiga ja pane 1,5–2 tunniks 180kraadisesse ahju küpsema. Siis tõsta lammas ja köögiviljad pannilt. Kurna leem läbi sõela potti ja lisa jõhvikad. Kuumuta. Lisa kastmele 12 cl vett, vähenda kuumust ja keeda, kuni jõhvikad on pehmed. Kui vaja, kuumuta lambaliha enne serveerimist kaanega kaetud potis veidikeses punases veinis umbes 15 minutit. Serveeri kartulipudru ja röstitud köögiviljade ning kastmega.

Jõulud on ka Itaalias perepüha!

Pärnu restorani Si-Si peakokk, 11 aastat Eestis elanud Roberto Marini ütleb veidi nõutult, et ei oskagi meile konkreetseid Itaalia jõuluretsepte anda – erinevalt väikesest Eestist muutuvad seal traditsioonilised road paiguti kõvasti. «Iga 70 kilomeetri tagant võivad olla juba uued lemmiktoidud. Itaalia on ju pikk riik!» selgitab ta. Üldiselt on siiski nii, et suvel süüakse põhiliselt kalatoite ning talvel sealiha, sinki ja muud sellist. «Lõhe on erand – seda tehakse just nimelt talvel, kuna ta on ikkagi nii suure toiteväärtusega.» Jõulusid tähistatakse Itaalias nagu Eestiski enamasti pereringis. 24. detsembri õhtul, kirjeldab Roberto, on suur söömaaeg väiksemas pereringis, järgmisel päeval tulevad kõik sugulased kokku lõunasöögile ja õhtul ollakse taas perega. Nende pere jõuluroad on segu Itaalia ja Eesti toitudest. Üks erinevus Eesti jõuludega võrreldes on küll: kui meil tuleb jõuluvana kingitustega jõululaupäeva õhtul, siis Itaalias käib ta ööl vastu 25. detsembrit ja jätab kingitused kuuse alla. Robertole meeldib see komme isegi veidi enam, sest siis on lastel, mida oodata.

Roberto tortelloni con crema di salmone e noci

• 50 g võid
• 70 g lõhet
• 50 g mascarpone’t
• 1 apelsin
• 4 Kreeka pähklit
• 150 g tortelloni’t (näiteks juustutäidisega) või lühikest pastat (näiteks penne)
• 100 ml vahukoort
• 1 sl oliiviõli
• soola
• pipart

Keeda pasta potis poolvalmis, itaaliapäraselt àl dente’ks. Samal ajal vala pannile vahukoor, lisa mascarpone, või ning maitse järgi soola ja pipart. Keeda vaiksel tulel, kuni kaste muutub kreemiseks. Teises kausis purusta lõhe nii väikesteks tükkideks kui võimalik, lisa oliiviõli ja pressi juurde poole apelsini mahl. Pane lõhesegu kastmesse ja lisa ka kaks purustatud Kreeka pähklit. Riivi sisse veerand teelusikatäit apelsinikoort (seda on vaja vaid aroomiks, on hea, kui maitses pole seda peaagu tundagi, ning kindlasti vaid oranži väliskihti, mitte selle alla jäävat valget osa). Sega pasta kastmesse ja lase hästi madalal tulel veidi podiseda, et pasta kastet sisse imeks. Tõsta roog pannilt taldrikule ja garneeri Kreeka pähklite ning lõheviiludega. Juurde sobib ka maitseroheline.