Puljong sobib ideaalselt juustusaia või lihapiruka kõrvale: F: Kalev LilleorgSeptembris tabab kööki aedviljauputus. Kuidas säilitada päikeses küpsenud köögiviljade võrratut maitset kevadeni? Üks võimalus on puljongikontsentraat, millega saab roogasid kuni kevadeni suvemaitseliseks muuta.

Kui puljongikuubikuid leiab igast poest mitut-setut sorti, siis vedelat puljongikontsentraati ehk fondi ei müüda sugugi igal pool ja võrreldes kuubikutega on need suhteliselt kallid.
Siiski soovitab Stockmanni müügikonsultant Kai Utno võimalusel eelistada suppide-kastmete tegemisel puljongikuubikute asemel fonde. Ta ütleb, et kuigi ühekordne väljaminek on fondi ostes ehk suurevõitu, kulub toodet ühe roa sisse vaid paar tilka ja nii jätkub seda kauaks.

Utno kiidab nii fondide head puhast maitset kui madalat soolasisaldust. Näiteks Gustaf Bongi fondides on soola 0,8 protsenti ja säilitusainetest sisaldavad need üksnes paksendajat.

Ehkki fonde müüakse poodides vähe, on Utno sõnul ostjate huvi suur. Näiteks vasika- ja uluki-metsaseenefond lõpeb riiuleilt alati kiiresti, Naistelehelgi ei õnnestunud neid pildile püüda.
Kes eelistab isetehtud toitu, mille kõik komponendid on teada või mis suisa kodupeenral kasvatatud, võib puljongikontsentraadi ise valmis keeta. Isetehtu kasuks räägib ka soodne hind. Kilogramm supikogu maksab kõigest mõniteist krooni ja vajalikud juurikad saab oma aiast kätte vaid töövaevaga. Hooajaviljad on ka poes ja turul mõistliku hinnaga. Miks siis mitte kasutada momenti, kui köögiviljad on oma parimas vormis ja soodsad!
Lisaks kõigele pole fondi keetmine sugugi keeruline. On vaja vaid natuke kannatust ja vahuriisumisvaeva. Kertu Sikk

Õpi selgeks need nipid ja fonditegu läheb ludinal
Hea puljongikontsentraadi valmistamiseks tuleb varuda aega. Selge ning puhtamaitselise puljongi saamiseks järgi alltoodud lihtsaid reegleid.

• Sea- ja veiselihafond tuleb maitsvam ja ilusama värviga, kui kondid praeahjus eelnevalt helepruuniks kuumutada.
• Kui liha küpsetamine praeahjus on poole peal, lisa aedviljad. Liiga vara aedvilju lisades pehmenevad need, mis ei tee maitsele head. Heleda fondi jaoks kuumuta aedvilju vähem, pruuni fondi jaoks kauem.
• Lõpeta praeahjus küpsetamine, kui liha ja kondi pind on kergelt pruunistunud. Kondid ja aedviljad ei tohi liigselt tumeneda. Noki välja need palad, mis kipuvad rutem kõrbema minema.
• Jälgi, et puljong ei keeks liiga ägedalt, sest siis on vahu tekkimist raskem jälgida ning fond ei tule selge ja läbipaistev.
• Kui oled vahu koorimise maha maganud, saab asja veel päästa. Lihaleem muutub selgemaks ja läbipaistvamaks, kui lisada keemise ajal klaas külma vett. See koondab sissejäänud vahu kokku, nii et selle saab pealt ära riisuda.
  Soola lisa keetmise lõpus, sest sool raskendab maitsekomponentide lahustumist vedelikku.
• Loomalihast keedetakse fondi 3–4 tundi, vasika-, kana- ja seakontidest 2–3 tundi.

Tume lihafond

• 1,5 kg vähese lihaga loomakonte
• 0,5 kg kanakoibi
• 2 kooritud porgandit
• 1–2 väiksemat koorimata mugulsibulat
• 2 küüslauguküünt
• väike jupike sellerit

Tee nii!

• Uhu lihatükid külma veega üle.
• Küpseta konte 220kraadises ahjus kuni 40 minutit.
• Kui liha küpsetamine on poole peal, lisa aedviljad.
• Aseta toiduained kõrgesse potti ja kata külma veega. Lase keema ja koori hoolsalt vahtu.
• Keeda 3–4 tundi ja kurna puhtasse nõusse.
• Kiireks jahutamiseks võid puljongi panna jäävanni.
• Vala puljong jäärestile ja pista sügavkülma.

Seenefond

• 1 õhukeseks viilutatud sibul
• 1 peotäis rohelist sibulat
• 4 peenestatud küüslauguküünt
• 100 g kukeseeni
• 1 tl soola
• 0,5 tl musta terapipart
• 2 väikest hakitud porgandit
• 6 oksa hakitud peterselli
• 3 oksa tüümiani
• 2 oksa majoraani või punet
• 2 loorberilehte
• 1 l külma vett

Tee nii!
Vala paksupõhjalisse potti sorts vett. Lisa sibul, roheline sibul, küüslauk, seened ja sool. Hauta 15 minutit. Lisa ülejäänud ained ja liiter külma vett. Lase keema ning keeda tunnike. Kurna ning jahuta puljong.

Hele kanafond

• 2 kg kanakonte
• 1 suur sibul
• 2 küüslauguküünt
• 1 sellerivars
• 1 peotäis rohelist sibulat
• 2 porgandit
• 0,5 tl tüümiani
• 0,5 tl musta terapipart
• kimp peterselli

Tee nii!
Loputa kondid ja pane külma veega potti. Lase aeglaselt keema tõusta. Koori hoolikalt pinnale tõusev rasv ja vaht. Keeda kaks tundi. Ära unusta vahtu riisumast! Lisa tükeldatud aedviljad. Kui tahad kuldset puljongit, poolita üks koorimata sibul ja kuumuta seda kuival pannil. Lisa sibul puljongile ja keeda veel kaks tundi. Kurna puljong läbi tiheda sõela ning jahuta kiiresti. Hoia üleöö külmkapis ja koori hoolikalt puljongi pinnale tõusnud rasv. Vala puljong jääkottidesse või -restile ja aseta sügavkülma.

Aedviljafond

• 5 sellerioksa
• 4 keskmist porgandit
• 2 suurt sibulat
• ¼ kapsapead
• 100 g rohelist sibulat
• 1 kimp peterselli
• pool küüslauku
• 12 tera musta pipart
• 3 loorberilehte

Tee nii!
Haki aedviljad, pista potti ja kata külma veega. Aja kiiresti keema ja vähenda siis kuumust. Koori vaht ja lase podiseda umbes tund aega. Kurna, jahuta ning külmuta jääkuubikurestil või jääkuubikukottides.

Seo hea maitse kimpu!
Keevale puljongile lisatav maitseroheline seo jämeda niidiga kimbuks –
nii püsivad ürdid kenasti koos ja rikastavad puljongit hea maitsega. Kui jätta roheline kimpu sidumata, hakkab pinnal hõljuv peenike rohelisekribu vahu riisumist segama või visatakse see koos vahuga minema.

Fondid

• Kalafond, 180 ml. Hind: 58.00
• Köögiviljafond, 180 ml. Hind: 58.00
• Kanafond, 180 ml. Hind: 58.00