Oltsi potiliha: F: Helin LoikKas olete vahel end kirunud, et oleks ikka pidanud naabri-Maali menukate kapsapirukate retsepti üles tähendama? Muidugi. Just selliste kahetsuste ennetamiseks torkaski Värati küla rahvas oma küla retseptid kaante vahele.

«Meie küla kokaraamatu» autorid on Riin Ehin, Madis Peil ja Aro Kütt. Riin ja Madis leidsid tee Pärnumaale Värati külla 15 aastat tagasi ja on seal suvitanud sellest ajast peale. Aro on väikeses, 44 alalise elanikuga kalurikülas elanud juba aastakümneid.
Värati rahvas, olgu öeldud, on väga toimekas: nad kasvatavad mahekarjanduslikke lambaid, teevad heina, püüavad kala, askeldavad oma põllu- ja aiamaal, mõni peab kanu ja hanesid. Suviti elavad Värati poolsaare otsas lihaveisedki.
Sellisesse idülli sattununa avastas Riin aegamööda, et ükskõik mis Väratis toiduks valmistad — ikka maitseb kõik imeliselt.

Esialgu pidas ta süüdlaseks füüsilist koormust ja värsket mereõhku, aga kui Värati retseptide järgi tehtud toidud ka pealinnas sama hästi mekkisid, jõudis talle kohale: hea toidu saamiseks on vaja korralikku toorainet, ilusaid mõtteid ja aega. Kõik need komponendid on Väratil olemas ja rändavad sealt suve lõpus linnakojugi kaasa.
Soov seda imekogemust teistega jagada kasvas tasapisi raamatuks. Nii ongi nüüd kaante vahele jõudnud lihtsate, aga imemaitsvate igapäevaste maatoitude retseptid, mis rahakotti auku ei hammusta.
Kõige vanem raamatus on Varje koduleiva retsept. «See juuretis, millest meie külas leiba valmistatakse, on koos õpetussõnadega käest kätte käinud üle saja aasta,» ütleb Riin.
Ajaloohõngulised on ka vanaaegsed köömnekuklid, Rootsi kook, Riini marineeritud angerjas, seenesupp, Reinu siiaäkiline ja räim tomatis, jookidest sügisene tervisetooja.
Raamatu autorite erilised lemmikud on Varje delikatessräimed. Neid valmistades pidage ainult meeles, et õige tulemuse saamiseks peab räim olema külma ilmaga hommikusest merest värskelt tulnud!
Anna-Liisa Mets

Oltsi potiliha

• 2 sea sisefileed
• 100 g Prantsuse sinepit
• 2 sibulat
• 4 tomatit
• 2 suurt õuna
• 100 g konjakit või brändit või kalvadost
• rosmariini
• terake kaneeli
• soola
• pipart

Puhasta ja viiluta õunad ning pane koos terakese kaneeliga konjaki alla tõmbama. Lõika sea sisefileed umbes 5 cm tükkideks, viiluta sibulad ja tomatid. Võta lõkke- või ahjupott ja pane kihiti sisse sealiha, siis sinep-sool-pipar-sibul-tomat-rosmariin ning siis veel üks samasugune ring. Kõige peale laota õunaviilud ja kalla otsa konjak. Täida ahjupott keeva veega nii, et õunad oleksid kaetud. Lõkkesütes küpseta 2–3, ahjus 160 kraadi juures vähemalt 2 tundi. Vahepeal vaata ja maitse, kas vett või soola on juurde vaja.

Vaarika-kohupiimakreem

• 500 g kohupiimapastat
• 250 g vahukoort
• 700 g värskeid või külmutatud vaarikaid
• 100 g suhkrut
• 1 tl vanillsuhkrut
• piparmünti

Vahusta vahukoor koos paari supilusikatäie suhkru ja vanillsuhkruga. Teises kausis mikserda kohupiim ja suurem osa vaarikatest ning ülejäänud suhkur. Kalla vahukoor kohupiimavahu peale ja sega ettevaatlikult alt-üles-liigutustega segamini. Tõsta magustoidukausikestesse, kaunista mõne vaarika ja piparmündilehega.

Auguga sai

• 5 viilu röstimata saia
• 5 muna
• 150 g riivjuustu
• praadimiseks õli
• soola
• pipart
• murulauku või tilli

Vajuta saiaviilude sisse klaasi servaga augud. Pane kõik saiatükid pannile ja löö iga auguga viilu sisse üks muna. Maitsesta. Pruunista minutike. Kui munavalge hakkab hüübima, pööra sai teistpidi ja prae veel veidi. Riputa saiadele riivjuustu, pane pannile mõneks ajaks kaas peale ja lase juustul sulada. Serveerimisel pane augutäide ehk saiaring muna peale, riputa üle tilli või murulauguga ja paku juurde värskeid tomateid või muud head salatit.

Päikesepaistesupp

• 0,5 kg kõrvitsat
• 2 sibulat
• 2 kollast paprikat
• 5 küüslauguküünt
• 1 suurem porgand
• 1 sidruni riivitud koor ja poole sidruni mahl
• 150–200 g valget veini
• 150–200 g puhast vett
• 2 spl toiduõli
• soola
• pipart
• paar purustatud kadakamarja
• punet

Hauta hakitud küüslauk ja sibul õlis klaasjaks. Lisa riivitud sidrunikoor ja tükeldatud kõrvits ning hauta, kuni kõrvits on enam-vähem pehme. Siis lisa vesi, vein, seibideks viilutatud porgand ja kuubikuteks lõigatud paprika. Lase keema tõusta. Maitsesta soola, pipra, kadakamarjade ja meelepärase koguse sidrunimahlaga. Serveeri sidruniviilu ja mõne kadakamarjaga, nõrista üle lusikatäie oliiviõliga.