Kodune seitaniburger: F: Helin LoikSega kokku jahu, sool ja vesi ning saad liha, millest küpseta burgerikotletti, šašlõkki, pilaffi või strooganovi. Ja ei, me ei ole hulluks läinud.

Me räägime täna seitanist ehk jahust ja veest tehtud ning vees keedetud taimsest kunstlihast. Mis on sellel ühist päris lihaga? Mitte midagi, aga tekstuur on sarnane ja maitse poolest on seitan alguses täiesti mage nagu lihagi. See tuleb endale meelepäraste maitseainetega söödavaks muuta.
Ennekõike on seitan tuntud taimetoitlaste seas, kuid kõik, kes soovivad natukenegi keskkonnateadlikumalt ja huvitavamalt elada, võiksid seda aeg-ajalt liha asemel teha.
 Taimetoidu veebilehe eestvedaja Sandra Vungi jutt ärgitab igatahes proovima. Poole kilo loomaliha saamiseks kulutatakse loomakasvatuses 5000 gallonit vett, aga poole kilo nisu kasvatamiseks vaid 25 gallonit — ehk jättes pool kilo liha ostmata, säästad rohkem vett, kui sul kulub aasta jooksul duši all käies. Peale selle, räägib Sandra edasi, heidavad kariloomad õhku rohkem kahjulikke kasvuhoonegaase kui transpordivahendid, nii et taimse toidu söömine säästab loodust rohkem kui jala käimine!
Sandra, kes õpetab kõigile huvilistele Tartus seitani tegemise saladusi, peab seda geniaalseks leiutiseks: kui sul on kodus pakk jahu, siis on põhimõtteliselt olemas terve praad. See on ka suurepärane viis toidu pealt kokku hoida!
Ta rõhutab, et seitanist ei pea mõtlema ainult kui liha aseainest, vaid lihtsalt vahvast uuest maitsest.
Mujal maailmas müüakse tärklisevaba gluteenijahu, millest saab seitanit valmistada imelihtsalt, kuid meil tuleb käised pikemaks ajaks üles käärida. Retsepti, mille järgi seitanit teha proovisime, soovitas meile Sandra Vungi ja see pärineb veebilehelt www.taimetoit.ee.
See oli kahtlemata meie viimase aja üks põnevamaid ja naljakamaid söögitegemisi. Näha, kuidas jooksva vee all läbiloputatud tainas keevas vees toore lihatüki sarnaseks muutub, väärib käte määrimist. Kuigi kotletid ja frikadellisupp jäid meil seekord tegemata, soovitame teil kindlasti neidki proovida. Toores seitanipall on väikese lihapalliga äravahetamiseni sarnane! Kerttu Jänese

Seitan on väga proteiinirikas, sest see on valminud nisujahu proteiini sisaldavast osast.

Seitani põhiretsept

• 3 kruusitäit (täistera)nisujahu
• 2 tl soola
• 1 ääreni kruusitäis külma vett

Pane nisujahu ja sool kaussi ning sega läbi. Lisa vesi ja vormi tainapätsike. Mässi tainas toidukilesse ja jäta pooleks tunniks toatemperatuuril seisma. Siis võta tainas kilest välja ja loputa jaheda vee all. Algul on vesi piimjas ja läbipaistmatu. Loputa, kuni vesi on muutunud enam-vähem läbipaistvaks (see näitab, et tärklis on jahust suuresti kadunud) ja tainapätsist on alles vaid väike elastne pallike. Lõika pallikesest nii suured tükid, nagu toidus kasutada soovid ja pane need keevasse vette. Seitan on valmis, kui on pinnale kerkinud. Ühest seitaniteost piisab üheks toiduks, sest pestud seitan on 2/3 võrra väiksem kui esialgne jahupäts.

Kodune seitaniburger

• seitanit
• leiba, saia või kukleid
• värske salati lehti
• tomatit
• kurki
• heledat sojakastet

Pane šnitslikujuline seitanitükk pannile, raputa peale musta pipart ja prae mõlemalt poolt. Vala peale natuke sojakastet ja ongi pihvid valmis. Pane kahe leiva/saiaviilu või poolitatud kukli vahele salatileht, praetud pihv, kurk ja tomat. Soovi korral lisa ka sinepit, majoneesi või ketšupit.

Seitanipilaff

• seitanit
• 0,5 kg riisi
• 1 suurem pakk tomatipastat
• 2–3 suurt sibulat
• 1–5 küüslauguküünt
• 2–3 köögiviljapuljongikuubikut 
• 2–3 porgandit
• purustatud musta pipart

Vala poti põhja õli. Kui see on kuum, puista sisse hakitud sibulad ja porgandid. Kuumuta, kuni sibul on klaasjas. Lisa hakitud küüslauk. Lisa riis, kalla sekka tomatipasta ja pudista sisse puljongikuubikud. Kuumuta mõni minut. Vala peale nii palju kuuma vett, et riis jääks mitu sentimeetrit vee alla. Sega läbi ja jäta podisema. Vahepeal prae seitanitükid. Kui riis on valmis, sega seitan pilafi sisse.

Seitanišašlõkk

• seitanit
• paprikat
• šampinjone
• enda tehtud marinaadi
• heledat sojakastet 
• palsamiveiniäädikat

Võta väiksem kilekott, vala sellesse tükeldatud seitan ja marinaad. Sulge kott hoolikalt ja aseta tunniks ajaks külma. Samal ajal lõika paprikad keskmisteks tükkideks, pane koos šampinjonidega ühte kaussi ning vala üle sojakastme ja palsamiveiniäädikaga. Tunni pärast lüki toit vardasse ja küpseta.

Seitanistrooganov

• seitanit
• 1 sibul
• 2–3 marineeritud kurki
• 1,5 köögiviljapuljongikuubikut
• 2 spl nisujahu
• soola ja purustatud musta pipart

Vala kuumale pannile õli ja seitaniribad. Raputa peale soola ja pipart ning prae seitaniribad krõbedaks ja pruunikaks. Lisa hakitud marineeritud kurk. Pudista sisse üks puljongikuubik ja vala peale kuum vesi. Lase mõni minut podiseda. Samal ajal sega kruusis umbes 2 spl nisujahu vähese külma veega läbi. Vala see pidevalt segades kastmesse. Soovi korral võid kastme maitset lihvida hakitud värske peterselli, natukese kaerakoore või soolase tofukreemiga.