Jogurt: F: Helin LoikKüll tundub poest ostetud kohupiim liiga vesine, jogurt liiga magus ja või liiga soolane. Aga kes keelab seda kõike ise kodus teha?

Koduse piimatoodetetehase üks pluss on, et nii mõnigi selles valmistatud toiduaine, näiteks jogurt ja toorjuust, on tunduvalt odavam kui poest ostes. Aga kõige tähtsam on, et need valmivad su oma silma all ja kui välja arvata poepiima päritolu, tead sa täpselt, mis nende sisse on pandud.
Kokaraamatute autor Sille Varblane, kes hindab soodsat ja kõhusõbralikku toitu kõrgelt, hakkas piimatoodete tegemisega katsetama kolm aastat tagasi. Ta alustas jogurtist, toorjuustust, kohupiimast, kondenspiimast ja jäätisest — kõik õnnestusid hästi!
Omavalmistatud piimatooteid soovitab Sille eelistada just seepärast, et need on naturaalsed ega maitse iial kehvemini kui kauplusest ostetud — pigem ikka paremini! Mahetoodetest on need jällegi kõvasti soodsamad.
Alusmaterjalina kasutab Sille poepiima, sest mahetooted on sageli liiga kallid. Samuti pole poepiim väga rasvane, mistõttu tuleb näiteks selle baasil valmistatud toorjuust palju madalama rasvasisaldusega kui poes pakutav sugulane. Ja mida vähem rasva, seda tervislikum!
Sille kinnitab, et omavalmistatud toorjuustust saab valmistada ka suurepäraseid küpsetisi. Seega pole ühtki põhjust, miks peaks seda poest muretsema.
Kui kaua omavalmistatud piimatooted säilivad, seda Sille öelda ei oska. «Kuna jogurti tegemine ei nõua suurt vaeva, siis olen seda teinud nii palju, et jätkuks üheks-kaheks päevaks. Pikemalt ei näe vajadust seda säilitada,» ütleb ta ja tunnistab, et seepärast pole ta säilivusaega ka katsetanud. Küll on Sille sõnul kindel, et kui jogurtile on lisatud tooreid marju, siis mida värskemalt seda tarvitada, seda väärtuslikum see on.
Et teada, millest Sille räägib, võtsime kätte ja tegime ka ise valmis neli piimatoodet. Need maitsesid tõepoolest suurepäraselt! Puhtast koorest valmistatud või tundus küll väga rammus, aga maitse oli sel imehea. Jogurt ja sellest valmistatud toorjuust ja kohupiim viisid suisa keele alla. Seepärast tundubki nüüd, et poekraami tootjad on ühe kliendi võrra vaesemad! Anna-Liisa Mets

Jogurt

• 1 liiter piima
• 1 dl maitsestamata jogurtit (nt Gefilus)
• meelepäraseid maitseaineid ja lisandeid

Kuumuta liiter piima 45–55 kraadini. Kui termomeetrit pole, siis tea, et piim soojeneb selle temperatuurini umbes nelja minutiga. Vala piim kaanega plastmasskaussi, lisa 1 dl maitsestamata jogurtit (see peab olema ilma keemiliste lisaaineteta, mistõttu sobib kõige paremini Gefiluse jogurt) ja jäta ühtlasele toatemperatuurile kuueks kuni kaheksaks tunniks seisma. Mida soojem jogurtil on, seda kiiremini ta valmib, nii et kui toad on jahedad, siis võiks jogurtikausi näiteks tekkidesse mässida. Segada valmivat jogurtit ei tohi, sest siis muutub see tükiliseks. Valmis jogurtist võta lusikatäis juuretist järgmise laari jaoks. Ülejäänud kogus maitsesta suhkruga ja sega sisse purustatud marju.

Kohupiim

• 2 l piima
• 2,5 dl omavalmistatud jogurtit

Vala piim ja jogurt potti ning lase keema. Hoia keemistemperatuuri lähedal 2–5 minutit, kuni segu on kalgendunud. Vala tihedale sõelale, mille võid eelnevalt ka riidega vooderdada. Lase kohupiimal külmas nõrguda. Tarvita värskelt või küpsetistes.

Toorjuust

• 1 l omavalmistatud jogurtit
• meelepäraseid maitseaineid ja lisandeid

Kata sõel puhta ja niisutatud õhukese riidega (marli ei sobi, sest jogurt valgub sellest läbi), aseta poti peale ning vala jogurt sisse. Tõsta kogu kupatus vähemalt kuueks-seitsmeks tunniks külmkappi nõrguma. Kui nõrgumisaeg täis, sega toorjuust sõelal läbi. Kui soovid paksemat juustu, pikenda nõrgumisaega (küpsetistes kasutamiseks sobib ka vedelam toorjuust). Maitsesta meelepäraselt, näiteks küüslaugu, sibula, hapukurgi või muu säärasega. Võid kasutada ka ainult soola. Liitrist jogurtist valmib umbes 3,5 dl juustu.

Või

• 350 ml 35protsendilist rõõska koort
• meelepäraseid maitseaineid

Vala koor kaussi ja vahusta, kuni koorest hakkab eralduma vedelikku ehk vadakut. Protseduur võib esiotsa tunduda lõppematu, aga ühel hetkel ongi vahukoorest väga ilus või saanud, lihtsalt kannatust on vaja varuda. Kui vadak eralduma hakkab, tõsta tulevane või marlitükile ja pigista võist viimnegi vedelikupiisk välja. Kui või on valmis, lisa sellele meelepäraseid maitseaineid.