Tammelehesalat: F: Helin LoikIlmselt on nii mõnelegi algajale kokkajale tuttav tunne, et tahaks väga osta värsket salatikraami, aga ei tea, milline peen leht millise roa sisse sobib.

Keskpärases köögis kipub rohelise lehtsalati saatuseks olema hapukoore sisse uputamine ja kartulipudru kõrvale serveerimine. Mõte salatit sooja toidu sisse pista tundub ikka veel võõras. Aga proovida tasub igal juhul, sest pealtnäha maltsataoline salat võib endas peita väga üllatavaid maitseelamusi!
Nami-Nami kokandusportaali eestvedaja Pille Petersoo soovitab neil, kel pole võimalust oma aialapil salateid kasvatada, kiigata marketite asemel turgudele. «Näiteks Tallinna keskturul on Uus-Kongo talu müügiletis väga korralik salativalik,» juhatab ta teed. Kojutoodud salat tuleks toiduks tarvitada kohe. Kui seda teha ei saa, siis tõsta salat külmkappi köögiviljasahtlisse — seal peaks ta paar päeva kenasti vastu pidama.

Salatilehti tuleb tükeldada väga õrnalt ja ettevaatlikult, et neid mitte ära lötsida. Pille ise kasutab nii rebimistehnikat kui ka noaga hakkimist, kuid on neidki, kes salateid veendunult ainult rebides tükeldavad.
Pille tuletab meelde, et kõige paremad on ikka värsked ja noored salatilehed ning et pärast pesemist tuleks lehed hoolikalt kuivatada: märgade lehtede külge õlipõhine kaste ei hakka, vaid valgub kausi põhja ning kogu toiduelamus läheb sõna otseses mõttes vett vedama.
Kuidas võõramaised salatid maitsevad ja kus neid kasutada, sellest annamegi teile väikese ülevaate.
Anna-Liisa Mets

Rukola
Kuidas maitseb? Rukola maitse meenutab natuke redise-pähkli segu.
Millega süüa ja kus kasutada? Sobib maitse poolest hästi kokku muna, juustu, tomati, kurgi ja basiilikuga. Pista rukolalehti supi, seene- ja munaroogade sisse ning lisa seda kodusele majoneesile või pirukatele. Rukolaga saab valmistada suurepärast maitseõli ja -äädikat.

Penned rukolaga
Vaja läheb: 400 g pennesid, 150 g rukolat, 120 g Prosciutto sinki või toorsuitsu sea seljafileed, 2 dl vahukoort, 160 g suitsu­juustu, soola, pipart.
Keeda penned rohkes soolaga maitsestatud vees pehmeks. Pese rukola, kuivata ja tükelda. Lõika Prosciutto sink kuubikuteks ja suitsujuust kangideks. Kuumuta potis koor, lisa sink ja suitsujuust ning hauta mõni minut. Lisa rukola ja hauta veel mõni minut. Sega sisse äsjakeedetud penned ja hauta pool minutit, et maitsed seguneksid. Serveeri kohe.

Lollo rosso
Kuidas maitseb? Meie poodides müügil olev alt erkroheline ja pealt lillakas lollo rosso on omapärase kirbe maitsega, mis jääb pikaks ajaks suhu püsima.
Millega süüa ja kus kasutada? Passib kokku köögiviljade, muna, liha, tuunikala ja juustuga. Sobib kala- ja lihasalatitesse, grillvorstide kõrvale ning köögiviljast praelisandite, näiteks hautatud köögiviljade maitsestamiseks.

Kurgisalat tuunikalaga
Vaja läheb: 30 g mozzarella’t, 1/2 pikka kurki, 1 spl sidrunimahla, 1 tl Worchesteri kastet, 2 sl vett, 60 g tuunikalakonservi,
1 tl hakitud tilli, viil röstsaia, soola, pipart.
Tükelda mozzarella. Koori kurk ja lõika õhukesteks viiludeks. Sega kokku sidruni­mahl, Worchesteri kaste, vesi ja õli ning maitsesta soola-pipraga. Lisa kurgiviilud, mozzarella, tuunikala ja till. Lase 10 minutit tõmmata. Lõika röstsai kuubikuteks ja rösti. Serveeri salatit röstitud saiakuubikutega. Sobib hästi kaalujälgijatele.

Tammelehesalat
Kuidas maitseb? Tammelehesalat on omapärase peene ja mõrkja maitsega, meenutab veidi sarapuupähklit.
Millega süüa ja kus kasutada? Täiendab väga edukalt nõrgema maitsega rohelisi salateid, sobib võileivakatteks ja värskeks salatiks, samuti aedviljasuppidesse. Annab väga hea maitsenüansi.

Tammelehesalat seentega
Vaja läheb: 1 pea tammelehesalatit, 200 g kukeseeni, 70 g rasvast suitsusinki, 10 g võid, 1 šalottsibul, 3 sl šerriäädikat, 6 sl pähkliõli, soola, musta pipart.
Puhasta, pese ja kuivata salat ning kuke­seened. Lõika sink ribadeks, prae ning pane majapidamispaberile nõrguma. Lisa singirasvale võid ja prae selles seeni umbes minut. Koori ja haki šalottsibul. Valmista sibulast, äädikast ja pähkliõlist kaste, maitsesta soola ja pipraga. Pool kastmest sega seentega, teine pool salatilehtedega. Jaota salat ja seened taldrikutele ning puista peale soojad singiribad.

Rooma salat
Kuidas maitseb? Mahedalt ja krõmpsuvalt.
Millega süüa ja kus kasutada? Klassikaline Caesari salati komponent. Sobib väga hästi teravamaitseliste salatikomponentidega, näiteks Parmesani juustu ja anšoovisega. Hea nii salatites, kastmetes kui ka võileival. Kuna talub kuumtöötlemist, sobib soojadesse roogadesse, näiteks võib neist teha kapsarullisarnaseid rulle või hautada nagu spinatit.

Rooma salat lõhega
Vaja läheb: 1 kimp Rooma salatit, 100 g kergsoolalõhet, 1 küüslauguküüs, 1/2 sidruni mahl ja riivitud koor, 1 munakollane, 1/2 tl sinepit, 1/4 tl suhkrut, 1/2 tl Worchesteri kastet, 5 sl pähkliõli, soola, värskelt jahvatatud musta pipart.
Pese ja kuivata salat. Lõika lõhe ribadeks. Sega kokku purustatud küüslauk, sidruni mahl ja riivitud koor, munakollane ja sinep, maitsesta suhkru, pipra, soola ja Worches­teri kastmega. Lisa tilkhaaval õli. Vala kaste salatilehtedele ja kata lõheribadega.

Misuuna salat
Kuidas maitseb? Mahe, aga veidi piprane, natuke rukolat meenutav pehme salat.
Millega süüa ja kus kasutada? Kuna Misuuna salatil puudub spetsiifiline maitse, sobib ta peaaegu igale poole: suppidesse, salatitesse, omlettidesse, vokiroogadesse ja liha ning kala kõrvale. Parim on seda lisada vahetult enne serveerimist.

Mustjuure püreesupp
Vaja läheb: 400 g mustjuurt, 3 dl vett, 1 sidruni mahl 4 sl Mascarpone juustu,
1 sl soolahelbeid, 1 sl musta pipart, 3 sl kodujuustu, 1 sl hapukoort, 1 sl hakitud Misuuna salatit.
Koori mustjuur külma vee all ära, tükelda juppideks ja pane sidrunimahlaga maitsestatud külma vette. Lase seista ja viska siis keevasse helbesoolaga maitsestatud vette. Keeda, kuni juur on pehme. Püreesta ja sega sisse Mascarpone. Kodujuustukreemiks sega kokku kodujuust, hapukoor ja hakitud Misuuna salat, maitsesta helbesoola ja musta pipraga. Serveeri saiaga.

Jääsalat  
Kuidas maitseb? Mahedalt, meenutab kõige tavalisemat rohelist lehtsalatit.
Millega süüa ja kus kasutada? Sobib salatitesse ja võileivale. Kuna talub lühiajalist kuumutamist, on hea lisand ka vokiroogadele ja ühepajatoitudele. On väga tugev ega närtsi kiiresti, mistap saab jääsalatiga külmad road teha valmis mitu tundi varem.

Vaarikasalat
Vaja läheb: 500 g värskeid vaarikaid, 2 pead jääsalatit, 4 keskmist õuna, 4 punast mugulsibulat, 0,5 sidruni mahl, 2 tl vedelat mett, 6 sl oliiviõli, musta pipart.
Puhasta ja viiluta õunad ning sibulad. Pane kaussi ja pigista peale sidrunimahl. Sega. Puhasta jääsalat ja rebi väiksemateks tükkideks samasse kaussi. Sega veel kord läbi, vajadusel maitsesta soolaga. Puista vaarikad salati peale. Ära enam sega! Valmista õlist ja meest kaste ning nirista salatile. Jahvata peale musta pipart. Lase salatil kuni 20 minutit tõmmata. Sobib eriti hästi grillitud linnu-, sea- ja ulukiliha juurde.